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制作菠萝酒的快速分步说明

菠萝酒不那么受欢迎是令人遗憾的,因为这些果味的热带风味确实无法与目前市场上的任何其他商业生产的果酒相提并论,但是菠萝酒确实是一款奇特风味的果酒,今天为大家介绍制作菠
    菠萝酒不那么受欢迎是令人遗憾的,因为这些果味的热带风味确实无法与目前市场上的任何其他商业生产的果酒相提并论,但是菠萝酒确实是一款奇特风味的果酒,今天为大家介绍制作菠萝酒的快速分步说明,希望大家能从中借鉴一些经验.
第一步–采购菠萝
    世界上唯一的菠萝酿酒厂分布在尼日利亚,日本和夏威夷是有原因的,在热带地区,能够获得从树上直接种植的新鲜菠萝的本地新鲜供应。
    由于菠萝的果皮厚且营养丰富,即使在必须行驶数百英里和数周才能进入本地市场的情况下,菠萝也非常擅长保持新鲜感。
 
    在菠萝果酒酒中使用新鲜的菠萝,请确保选择完整出售的成熟有机菠萝。菠萝可以全年种植,但是4月至6月是夏威夷甜品种的旺季,而加勒比菠萝最好在8月和9月或12月和2月之间购买。
    选择菠萝时可以将菠萝倒置并嗅探底部来判断菠萝是否成熟-找到一种甜美的菠萝香味,这种就是成熟新鲜的菠萝该有的香气。成熟的菠萝底部也将略带金色,但触感仍然牢固。如果将手指按在基部上,应该会遇到阻力–如果手指在果皮上留下印记,则水果可能处于过度成熟的边缘。
 
    避免菠萝的顶部有棕色,枯萎的叶子或棕色的斑点 -可能是因为它们已经开始脱落,不适合酿酒,最后,当选择新鲜的菠萝时,要按重量而不是按大小。菠萝越重,里面的果汁越多。
 
    如果您使用的是罐装菠萝,则要记住的唯一规则是,应将菠萝存放在自己的果汁中,而不要与任何添加的糖,果汁或糖浆一起存放。
                              
第二步–准备菠萝
 
无论您要切菠萝的方式如何,在准备好用于酿酒之前,都需要:
 
• 去皮(不要担心去除果皮后会留下的小皱痕–麻烦程度超过其应有的价值,而且它们的风味确实不会改变太多);
 
•取芯的(如果不留芯,这不是世界末日–发酵速度不会像菠萝肉一样快,并且不会对葡萄酒的风味或风味产生任何影响,因此您可以以及将其排除在外;以及
 
• 切碎(切碎的肉时请确保不要损失任何珍贵的菠萝汁。我喜欢使用脊状的砧板,以便在工作时收集果汁)。
 
    称出3磅(给或取几盎司)菠萝肉和果汁,然后继续执行第三步。
    食品小贴士:不要扔掉菠萝的核心-它可能无法食用,但仍然充满了很多美味的甜菠萝汁。我喜欢将其切成正方形,然后将其保存在冰箱中,然后在准备好葡萄酒时将其用作冰块。
                         
第三步–开始发酵
    将菠萝片(和果汁!)放入发酵桶中,然后将葡萄干切碎,并放入其中。在一个大锅中将一加仑水煮沸。将其煮沸,然后加入糖,搅拌直至完全溶解。将糖混合物冷却十分钟左右,然后将其倒在切碎的菠萝上,然后一起搅拌。静置12个小时,以使菠萝变得又好又糊糊,并且将天然果糖释放到混合物中,然后再搅拌一次,加入柠檬酸,酵母和酵母养分,盖上发酵桶,再放置24小时。在这段时间内,酵母应开始与糖反应,在葡萄酒表面产生起泡,起泡的效果。如果此过程未在48小时内开始,则可能是“坏”酵母的缘故,或者您的葡萄酒可能已经暴露于其他微生物中,这些微生物会杀死酵母,然后才能发挥作用。
 
    您可以通过将混合物中的一到两个野营片剂粉碎成小块来解决此问题(它们不仅对杀菌有用!),然后再将葡萄酒放置24小时。之后,再次添加酵母并从那里取出。
 
    这被称为“初次发酵”,是葡萄酒酿造过程中最疯狂的部分之一。您永远都无法知道您的葡萄酒一天又一天(一个小时又一个小时)会是什么样子。接下来它可能会旋转。另外,让我们考虑一下发酵箱中实际发生的情况的科学-您实际上是将糖转化为酒精!
 
    发酵时请注意您的葡萄酒,每天搅拌两次。大约一周后,鼓泡应该已经停止了,这就是您知道该阶段即将结束的时候。再给它24小时,然后从仍然留在葡萄酒顶部的泡沫中脱除,然后在第四步之前开始对您的除臭剂进行消毒!
 
 
专家提示:如果您使用的是比重计,则此时的重力读数为1.040。如果您的重力读数低于此值,或者您的酸度读数太高而不适合您,则只需不断添加糖,直到达到所需的水平。如果此时葡萄酒太甜,请用过滤水或瓶装水稀释。
 
第四步–过滤和排水
    现在,发酵阶段已经结束,您需要过滤掉发酵箱底部收集的所有菠萝和葡萄干糖。拿好过滤袋并将其放在消毒的碗或锅上方,然后小心地将菠萝液倒入。稍微拧开袋子,以便最后倒下一滴酒,然后丢弃。
 
    将漏斗放在您的(刚经过消毒的)黛咪约翰的嘴中,然后轻轻地将菠萝液倒入瓶中。如果没有完全填充到顶部,请添加一些过滤水或瓶装水以弥补差异。装上塞子和气闸,然后将您的demijohn放在凉爽,阴暗的地方,您可以每周观察它的进展,酿酒过程的这一阶段可能需要三周到两个月的时间,具体取决于葡萄酒中的糖分含量。起初,您会注意到气泡从反电喷雾器涌入并进入气闸–甚至可能会发出轻微的咯咯声。这称为“二次发酵”。几周后,鼓泡将开始减速,最终将完全停止。继续观察demijohn,当您可以在气泡之间至少计数一分钟时,您的发酵就完成了,您可以开始考虑清除葡萄酒了。
 
第五步–如何清除葡萄酒
    菠萝酒本质上是混浊的,但是如果正确放置两到三遍,仍然可以非常有效地清除它。装架是通过一根管子将葡萄酒从一个德美瓶移至另一个德美瓶的行为,其想法是虹吸掉顶部的“好”葡萄酒,并在底部保留沉淀物。正是这种沉积物产生了浑浊的效果,尽管否则它是绝对无害的。
 
要存放葡萄酒,您需要以下设备:
 
•您的葡萄酒佳酿
 
•您的第二个(刚消毒过的)黛咪
 
• 长条乙烯管
 
•一条毛巾或五块毛巾(因为菠萝酒溢出很粘!)
 
    首先,非常小心地将装满葡萄酒的黛咪约翰搬到平坦的柜台面或桌子上。确保您不打扰底部的任何沉积物-如果您发现沉积物开始上升,则在继续操作之前,只需将戴米约翰放在您的柜台上数小时即可,放置第二个减震器,使其平放在下面的地面上。然后取下气闸和塞子,然后将虹吸管塞入酒中,大约在瓶中的四分之三处。
 
    深吸一口气,将虹吸管的另一端放到嘴里,然后像吸管一样用吸管将奶昔的最后一团悬停,吸住它。品尝葡萄酒时,将拇指放在试管的末端,以防止其散落到各处,然后尽快开始在地板上加满去离子水。当第二个除雾剂加满时,您可以将乙烯管越来越向原始容器的底部推动,直到它徘徊在底部沉淀层的上方。至关重要的是,在搁置过程中,不允许任何沉淀物转移,但同样,您也不要浪费任何优质的葡萄酒!请谨慎处理,如果您在第二次尊爵装中看到葡萄酒的数量时觉得自己已经变了,请给它加一些新鲜的菠萝汁。
 
    摆好架子后,将塞子和气锁放在装满葡萄酒的新的demijohn上,并存放在远离阳光直射的地方。两个月后,重复机架过程。如果您的酒看起来仍然有点混浊,请再次将其搁置。
 
步骤六–等待装瓶
    但是重要的是,您不要急于完成这一部分–果酒需要有机会澄清和成熟,并且等待的时间越长越好,当您最终对果酒的颜色和透明度感到满意时,您终于可以开始计划将其装瓶了!装瓶与装瓶大致相同,因为您使用虹吸管将葡萄酒从一个容器(您的黛米约翰)移至另一个(或另外六个)容器。
只需将瓶子对准地板,然后将demijohn放在上面的桌子上即可。快速工作以填充每个瓶子,并放下毛巾以防不可避免的溢出物!然后,您所要做的就是用软木塞密封好瓶子,然后在带有标签的标签上贴上年份(今天的日期)以及您的家庭葡萄园的其他任何细节。就是这样!
                             
   您可以立即喝菠萝酒,但是将其放入瓶中几个月,它可能会更加的好喝。这完全取决于您,但是我个人更喜欢陈年菠萝酒的浓郁度和轻微干燥度。今天介绍制作菠萝酒的快速分步说明,大家学到了吗,对于这款果酒大家是否有兴趣自己去尝试呢。
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